|
|
Kip Met Rivierkreeftjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 panklare kip van 1,75 kg, in 8 porties gesneden - zout en versgemalen peper - 2 el arachide-olie - 60 gr boter - 1 stengel bleekselderij, fijngehakt - 1 wortel van circa 100 gr, fijngehakt - 1 kleine ui, gesnipperd - 1 el cognac - 1 dl droge witte wijn - 4 dl kippebouillon - 2,5 dl slagroom - 3 kg levende rivierkreeft - 2 el koudgeperste olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de stukken kip met peper en zout. Verhit de arachide-olie in een ruime koekenpan met antikleeflaag en voeg 1 el boter toe. Voeg wanneer de boter begint te smelten de stukken kip toe en bak die in 10 minuten langs alle kanten goudbruin. Zet ze weg op een bord. Doe de gehakte groenten in de pan en laat ze onder voortdurend omscheppen bruin worden. Doe dan de stukken kip weer in de pan, sprenkel er de cognac over en flambeer. Voeg de wijn toe en flambeer ook die. Laat het vocht vervolgens tot de helft inkoken en giet de kippebouillon en de room erbij. Laat alles met het deksel op de pan 45 minuten op een laag vuurtje sudderen. Bereid intussen de rivierkreeftjes. Trek al draaiend aan de middelste staartvin tot de donkere ingewanden loslaten. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antikleeflaag, voeg de rivierkreeften toe en bak ze al omscheppend in zo′n 3 minuutjes gaar. Laat ze afkoelen. Haal de kreeftjes uit hun schalen, maar bewaar er een paar in hun schaal ter garnering. Doe de gare stukken kip over op een serveerschaal. Zeef de kooksappen, giet ze terug in de pan en laat ze tot de helft inkoken. Roer er al kloppend de rest van de boter door, doe de stukken kip en de uit hun schaal gehaalde rivierkreeften terug in de pan en warm alles 2 minuten zachtjes door.
|
|
|